Preparazione
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Base saporita. Metti nel mixer tonno e capperi. Fai un paio di impulsi: si “aprono” i profumi.
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Aggiunte che fanno la crema. Unisci uova sode, acciughe, succo di limone e mezzo bicchiere di brodo.
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Frulla e valuta. Aziona fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un goccino di brodo alla volta (meglio poco e spesso). Se la vuoi più vellutata, incorpora un filo d’olio a mixer acceso.
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Assaggia e sistema. Controlla sale e limone: i capperi e le acciughe sono già sapidi, quindi vai piano. Deve risultare cremosa ma spalmabile, non liquida.
Qui la cucina inizia a profumare “di tonnato”: capperi e limone sono una coppia che non sbaglia.
Come usarla
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Vitello tonnato light, ovviamente.
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Sandwich con tacchino/arista fredda e rucola.
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Verdure: fagiolini, patate, finocchi crudi a spicchi.
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Uova sode: un cucchiaio sopra e sei già aperitivo.
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Pasta fredda: diluiscila con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, condisci pomodori e olive.
Consigli
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Sale sotto controllo: tra capperi e acciughe, spesso non serve aggiungerne.
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Più leggera? Usa tonno al naturale e brodo vegetale.
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Più lucida? Un cucchiaio di olio evo emulsionato alla fine.
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Uova perfette: 8–9 minuti in acqua sobbollente + tuffo in acqua fredda = tuorlo sodo ma non grigiastro.
Conservazione
In frigo in contenitore ermetico o coperta a contatto con pellicola: 1–2 giorni.
Si addensa un po’ col freddo: prima di servire, rimescola e, se serve, allunga con un cucchiaio di brodo freddo o succo di limone.
Questa salsa è diventata il mio jolly quando ho ospiti e zero tempo: fa scena, è più leggera della versione “classica-maionese” e sta bene su praticamente tutto. Ogni volta finisce prima della carne. E a me va benissimo così.
